MereVin.dk - Bliv klogere på vin
Spaghetti med æg og bacon

Spaghetti alla Carbonara

Selvom den ligger langt fra de fleste eksotiske pastaopskrifter, er Spaghetti alla Carbonara en god mellemting mellem dét og en almindelig marinara (italiensk tomatsovs med løg og urter). I bund og grund er det blot spaghetti med æg og bacon, og det er meget enkelt at lave og smager lækkert.


Find først ingredienserne frem. Du skal bruge:

- 450 gram spaghetti
- 2 æg
- 110 gram pancetta i tern (italiensk saltet, røget og krydret bacon)
- 50 gram pecorino romano ost (hård italiensk ost)
- 4 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- Samt lidt salt og friskkværnet peber

Bring mindst 4 liter vand i kraftig kog. Brug så meget vand at spaghettien kan bevæge sig rundt, så det får jævn varme og for at undgå at det klistrer sammen. Tilføj lidt salt.

Mens du venter på at vandet koger, kom olien i en stegepande og kom baconen heri. Lad det stege godt, men lad det ikke blive sprødt. Cirka tre minutter skulle gøre det. Det skal stadig være blødt og smidigt.

Mens du venter på baconen, slå de to æg ud i en mellemstor skål.

Kog spaghettien al dente (fast, ikke for blødt). Hæld vandet fra, men skyl ikke. Stivelsen skal forblive på spaghettien – det gør at sovsen sidder bedre fast. Kom spaghettien direkte ned i æggene og bland det godt. Hvis du har timet det rigtigt, vil varmen fra spaghettien stege æggene.

Nøglen til en god Spaghetti alla Carbonara er, at komme den stadig meget varme pasta over æggene. Ellers får du rå æg i din ret, hvilket er usmageligt og kan være farligt. Hvis pastaen køles for meget ved dræning, opnås ikke den rette effekt. En måde at undgå dette på, er at benytte en plastik-si og ikke en i metal, som absorberer mere varme fra pastaen.

For et lettere måltid, kan fedtet drænes fra baconen. For mere smag, kan man drysse revet ost og friskkværnet peber over baconen. Pancettaen kan erstattes af en ikke-røget bacon, for en smagsvariation.

Hvis pecorino romano osten er for kraftig, findes der mange gode, mildere alternative, så som romano og parmigiano. Men husk, at de andre ingredienser vil gøre smagen mildere, så tænk ikke på smagen af osten alene.

Som et alternativ, kan du blande osten i æggene, inden pastaen tilføjes. For en lækker afveksling, kom en ¼ dl. hvidvin i sovsen.

Rør rundt og server.